Baozi

Baozi je kulatá kynutá houska připravená v páře, která se před vařením naplní slanou náplní a uzavře. Je to silný, chlebový knedlík, zásadně odlišný od jiaozi a xiaolongbao s tenkým těstem, které se často objevují na stejném lístku s dim sum. Těsto baozi kyne a je vydatné, nejde o tenký obal.

Co to doopravdy je

Kynuté těsto z pšeničné mouky se nechá vykynout, až je měkké a nadýchané, a poté se zabalí kolem náplně — často z mletého vepřového s jarní cibulkou a zázvorem, běžné jsou však také zeleninové a sladké náplně. Těsto se nahoře sváže do typického zatočeného uzlíku a vaří se v páře, dokud houska nenabude, není lehká a nadýchaná a zcela se neprovaří. Samotné těsto tvoří hlavní strukturu sousta.

Těsto je silné a kynuté, na rozdíl od tenkého nekynutého obalu jiaozi nebo ještě tenčího obalu xiaolongbao, který drží polévku. Baozi, které splasklo nebo je hutné, selhalo v tom jediném, co jej definuje: správně napařená houska má být lehká, vzdušná a znatelně silnější než oba příbuzné knedlíky.

Jak se to podává

• Horké přímo z napařovače, drží se a jí rukou.
• K snídani nebo jako svačina, prodává se v napařovacích koších pouličních stánků a pekáren.
• Samotné, bez omáčky k namáčení, na rozdíl od jiaozi, které se obvykle namáčí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek v těstě z pšeničné mouky.
• Uveďte použitou náplň; běžná je vepřová, zeleninová i sladká z červených fazolí.
• Poznamenejte, že se skutečně liší od jiaozi a xiaolongbao; hosté nemusí vědět, že jde o tři odlišné typy knedlíků.
• Uveďte, zda je dostupná vegetariánská náplň, protože klasická vepřová taková není.