Sambar

Sambar je hustě vařená čočka se zeleninou, tamarindem a vlastní kořenicí směsí, vydatná dost na celé jídlo. Každodenní jihoindický pokrm se hojně nalévá na rýži nebo slouží k namáčení idli a dosy. Má být sytý a plnohodnotný, ne řídký doprovod.

Co to doopravdy je

Půlený kajan se uvaří doměkka a spojí se zeleninou, běžně lusky moringy, dýní, mrkví a okrou, upravenými v témže hrnci místo odděleně. Tamarindová dužina dodá kyselost. Sambar powder, kořenicí směs s koriandrem, chilli a pískavicí, vytváří chuť odlišnou od jiných jihoindických luštěninových jídel. Vaří se do hustoty obalující lžíci, výrazně za řidší konzistenci polévky.

Sambar je hustý a vydatný, příbuzný rasam řídký a téměř popíjený jako tonikum. Oba jsou jihoindické, tamarindové a mohou pracovat s luštěninovou vodou. Sambar však obsahuje celou zeleninu a vlastní kořenicí směs, blíže dušenému jídlu, zatímco rasam zůstává čirý a pepřový. Každý má v jihoindickém jídle svou úlohu.

Jak se to podává

• Horký, hojně nalitý na rýži nebo k namáčení idli, dosy či vady.
• Jako hlavní složka jihoindického jídla, ne pouhá příloha.
• Často vedle rasamu, společně, ale bez jejich zaměňování.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popsaný základ je přirozeně veganský i vegetariánský.
• Samotné vyjmenované suroviny nemají hlavní běžné alergeny; ověřte skutečné složení kořenicí směsi.
• Jmenujte zeleninu, směs se mění podle domácnosti a sezony.