Salmorejo

Salmorejo je zralé rajče rozmixované se starším chlebem, česnekem, olivovým olejem a sherry octem do husté světle oranžové polévky, podávané ledově studené se šunkou jamón a vejcem natvrdo. Córdobská studená polévka je podle většiny podání starší než gazpacho. Jde o jiná jídla, ne regionální obměny jediného receptu. Salmorejo zcela vynechává okurku a zelenou papriku, hustotu získává mixovaným chlebem místo řidší zeleninové podoby gazpacha.

Co to doopravdy je

Zralá rajčata se hladce rozmixují s předem namočeným starším chlebem, česnekem, průběžně přilévaným olivovým olejem a trochou sherry octa. Směs zhoustne tak, že obalí lžíci, a získá světle oranžovou barvu místo jasnější červené gazpacha. Bez okurky, zelené papriky a cibule: seznam je záměrně kratší. Chléb plní skutečnou zahušťovací úlohu, není ozdobou, a vytváří téměř sametové tělo. Polévka se několik hodin chladí a před podáním doplní kostkami jamónu a rozdrceným či krájeným vejcem natvrdo.

Vynechání okurky a papriky není zjednodušené gazpacho, ale volba dávající salmoreju vlastní identitu. Jejich přidání či ředění vodou by jej přiblížilo gazpachu a ztratilo hustý rajčatovo-chlebový charakter córdobské verze.

Jak se to podává

• Ledově studené v misce či sklenici, dost husté k obalení lžíce.
• S kostkami jamónu a rozdrceným či krájeným vejcem natvrdo.
• Jako předkrm, zejména na vrcholu léta.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici z chleba a vejce z oblohy.
• Jamón je standardní součást podání, ne volitelný doplněk. Vegetariánský host musí požádat o vynechání.
• Popište hustší konzistenci než u gazpacha, aby host čekající řidší polévku nebyl překvapen.