Kulfi

Kulfi je pomalu zahuštěné mléko oslazené a provoněné kardamomem, zmrazené bez průběžného míchání. Indická obdoba zmrzliny je hutnější a krémovější než šlehaný kopeček právě proto, že se do ní během tuhnutí nezapracovává vzduch.

Co to doopravdy je

Mléko se dlouho vaří odkryté na mírném ohni, až jeho objem klesne o více než polovinu a konzistence připomíná lehký krém. Sladkost i vlastní mléčná chuť se soustředí mnohem výrazněji než při krátkém převaření. Směs se nalije do úzkých forem, tradičně kovových kuželů, a nechá zcela zmrazit bez míchání či šlehání. Výsledná struktura je hutná a lehce zrnitá, nikoli hladce vzdušná. To patří k charakteru dezertu.

Vynechání míchání je určující záměr. Běžná zmrzlina zůstává měkčí díky vzduchu zapracovanému při mražení. Kulfi tuhne v klidu, a proto je hutnější, tužší na skus a taje pomaleji než kopeček zmrzliny.

Jak se to podává

• Zcela zmrazené, vyklopené z formy a nakrájené na kolečka nebo ponechané ve tvaru kuželu.
• Čisté nebo s pistáciemi, mandlemi či mangem podle příchuti.
• Jako závěrečná sladkost po jídle, málokdy mezi chody.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zřetelně uveďte mléko.
• Jmenujte příchuť: pistáciová, mangová i čistá kardamomová jsou běžné a výrazně se liší.
• Zmiňte hutnější strukturu a pomalejší tání oproti zmrzlině, protože hosté tento rozdíl nemusejí očekávat.