İskender kebap

İskender kebap je maso z döneru na kostkách chlebové placky s rajčatovou omáčkou, máslem a jogurtem. Pochází z Bursy v severozápadním Turecku a proměňuje pouliční döner v jídlo, ke kterému se host usadí.

Co to doopravdy je

Tenké plátky masa z döneru, v tradiční bursské verzi jehněčího (existují i varianty s hovězím nebo směsí masa), se rozloží na kostky placky pide. Pide je zde plochý chléb nakrájený na malé kousky, nikoli lodičkovitý plněný pokrm pide. Přidá se horká rajčatová omáčka a rozpuštěné máslo, obvykle přelívané až u stolu, aby hosté slyšeli jeho kontakt s talířem. Vedle přijde lžíce hustého jogurtu, grilované rajče a zelená paprika.

Chléb na dně je podstatou jídla. Nasákne máslem, omáčkou a masovou šťávou a ke konci se stává nejlepší částí talíře.

Tradice İskendera Efendiho v Burse se datuje do roku 1867, tedy do konce 19. století. Rodina İskenderoğlu drží na název registrované ochranné známky, například İSKENDER a İSKENDER KEBABI; mnoho restaurací pokrm podává jako Bursa kebabı nebo pod jinými názvy.

Jak se to podává

• Na talíři, s nožem a vidličkou, nikoli zabalené do chleba do ruky.
• S máslem přelívaným u stolu, jako součástí zážitku.
• S jogurtem vedle, který vyvažuje vydatnost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte maso, jehněčí, hovězí či směs, a uveďte případné halal provedení.
• Zmiňte přelévání máslem u stolu, pokud ho tak podáváte; může být důvodem k objednávce.
• Zvažte vhodnost rozvozu: chléb změkne a máslo ztuhne. Může to fungovat, pokud se omáčka a máslo balí zvlášť, nejlepší je ale jídlo v podniku.
• Upozorněte na lepek a mléko, které jsou v této podobě nevyhnutelné.

Pšenice a mléko jsou uvedeny kvůli pide, máslu a jogurtu; hotové omáčky nebo marinády použité na döner je třeba zkontrolovat na další alergeny.

Nutriční hodnoty jsou na 100 g celého talíře (chléb, maso, omáčka, máslo a jogurt).