Tartiflette

Tartiflette jsou plátky brambor zapečené se slaninou, cibulí a celým kolem reblochonu rozpuštěným navrchu. Savojské jídlo lyžařských oblastí staví na konkrétním alpském sýru s omývanou kůrou. Na rozdíl od dalšího slavného francouzského bramborového pokrmu gratin dauphinois je sýr hlavní smysl, nikoli záměrně vynechaná surovina.

Co to doopravdy je

Vařené či předvařené plátky brambor se vrství do zapékací nádoby s opečenými kousky slaniny a změklou cibulí, někdy s trochou bílého vína. Celé kolo měkkého kravského reblochonu s omývanou kůrou ze Savojska se rozpůlí a položí přes povrch kůrou nahoru. Pokrm se peče, až se brambory prohřejí a sýr rozpustí v silnou aromatickou, lehce zemitou vrstvu.

Tartiflette určuje přímo reblochon, ne náhradní sýr. Podobná směs brambor a slaniny s jemnějším tavícím sýrem je svébytné dobré jídlo, ale název zde patří charakteru omývané kůry reblochonu.

Jak se to podává

• Přímo z pekáče, s viditelnou kůrou rozpuštěného reblochonu navrchu.
• Jako vydatný hlavní chod, zejména v horských a lyžařských restauracích, často se zeleným salátem k odlehčení.
• Horké, protože rozpuštěný sýr při chladnutí rychle tuhne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko, především ze sýra a případně i z přípravy brambor.
• Jasně napište reblochon, výrazně aromatický sýr, který host nemusí čekat.
• Označte bohaté a vydatné jídlo, obvykle samostatný hlavní chod místo přílohy.
• Odlište je od gratin dauphinois, dalšího slavného místního bramborového pokrmu záměrně bez sýra.