Samgyeopsal

Samgyeopsal jsou silné plátky nemarinovaného vepřového bůčku grilované u stolu a balené do salátových listů s česnekem a omáčkou. Korejské grilování v nejspolečenštější podobě stojí na grilu sdíleném celým stolem místo jednotlivého talíře pro každého.

Co to doopravdy je

Silné plátky bůčku se nechají zcela bez marinády, aby se vlastní tuk vypékal a křupal na horkém grilu zabudovaném do stolu. Připravují se před hosty, průběžně obracejí a stříhají nůžkami. Hotový plátek se vloží do salátového listu se syrovým česnekem, trochou ssamjangu a dalšími doplňky ze stolu. Do úst jde celý balíček, ne samotné vepřové.

Vepřové zůstává bez marinády záměrně. Marináda by zakryla způsob, jak se tuk vypéká a hnědne. Ceněná je právě prostá tučná chuť bůčku, všechno ochucení přijde později v listovém balíčku.

Jak se to podává

• Grilované u stolu, stříhané nůžkami při přípravě.
• V salátových listech s česnekem, ssamjangem a dalšími banchan.
• Sdílené celým stolem, ne porce na jednotlivých talířích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Samotné vepřové nemá hlavní běžné alergeny, omáčky a doprovodné banchan je však často obsahují.
• Napište grilování u stolu či v kuchyni. Pro mnoho hostů je stolní gril zásadní součást zážitku.
• Vyjmenujte běžně zahrnuté listy a omáčky. Salát, česnek a ssamjang se očekávají, nejsou volitelným přídavkem.