Börek

Börek je rodina tureckých slaných pečiv z tenkých plátů yufky, které se vrství nebo zavinují kolem náplně. Nejde o jediné jídlo. Důležitější než náplň je tvar a dvě různá jídla nazývaná börek mohou chutnat i působit zcela odlišně.

Co to doopravdy je

Yufka — velmi tenké těsto, stejné jako na baklavu — se vrství nebo zavinuje kolem náplně z bílého sýra a petržele, kořeněného mletého masa, špenátu či brambor. Potírá se máslem a peče nebo smaží.

Za zapamatování stojí několik podob:

• Su böreği — „vodní börek“, nejnáročnější a nejceněnější varianta. Pláty yufky se před vrstvením krátce povaří v osolené vodě, díky čemuž je výsledek měkký, poddajný a téměř připomíná lasagne, nikoli křupavé pečivo.
• Sigara böreği — tenké závitky ve tvaru cigarety, plněné sýrem a smažené.
• Kol böreği — těsto se zavine do dlouhého provazu, stočí do spirály a upeče.

Původ má v osmanské kuchyni a rozšířilo se daleko za její hranice: na Balkán, kde se mu říká burek, i na Kavkaz a do Střední Asie.

Jak se to podává

• Po plátcích nebo na váhu z börekçi, obchodu specializovaného právě na börek.
• Od časného rána, k čaji; patří ke snídani stejně jako k jiným denním jídlům.
• Teplé, nakrájené na čtverce z velkého plechu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte konkrétní podobu, nejen náplň. Su böreği je měkký a vrstvený, sigara böreği křupavý a smažený. Samotné „börek“ hostovi mnoho neřekne.
• Napište, zda je pečený, nebo smažený, a prodávejte ho po plátcích či na váhu jako börekçi.
• Varianta se sýrem a špenátem je vegetariánská, masová nikoli; uveďte je odděleně.
• Upozorněte na alergeny: lepek, mléko a obvykle také vejce.