Moambe

Moambe je kuřecí dušené maso vařené v červené omáčce z palmových ořechů a považuje se za jedno z národních jídel Demokratické republiky Kongo. Připravuje se také v Angole, kde se podobné kuřecí jídlo pod názvem muamba vaří v omáčce na bázi palmy. Recepty se liší dům od domu, takže dva talíře moambe mohou chutnat zcela odlišně.

Co to doopravdy je

Kuře, obvykle na kusy s kostí, se pomalu dusí s cibulí, česnekem a chilli v omáčce z palmových ořechů, tedy dužiny plodu olejné palmy. Palmová složka dodává dušenině hluboce červenooranžovou barvu a bohatou, pikantní chuť. Omáčka při vaření houstne, takže kuře je obalené a neplave v tekutině. Chilli určuje pálivost a množství se řídí domácí chutí, nikoli pevnou mírou.

Jak se to podává

• Horké, s kousky kuřete obalenými v červené omáčce.
• Vedle škrobové přílohy, například bílé rýže, fufu nebo chleba z manioku, který slouží k nasátí omáčky.
• Jí se rukama nebo lžící, často z jednoho společného hrnce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu: kuře a zda jde o kusy s kostí, nebo bez kosti.
• Napište „omáčka z palmových ořechů“, aby hosté věděli, že nejde o arašídovou ani rajčatovou omáčku.
• Klasické jídlo nemá žádný standardně uváděný alergen, ale uveďte přílohu, protože chléb nebo mouka na bázi pšenice nesou vlastní alergeny.
• Uveďte stupeň pálivosti, například mírná, střední nebo pálivá, protože chilli se v jednotlivých kuchyních liší.
• Pokud se příloha prodává samostatně, uveďte ji jako samostatnou položku.