Polenta

Polenta je kaše z hrubě mleté kukuřice (kukuřičné mouky), vařená ve vodě nebo vývaru do hustoty a podávaná horká nebo nechaná ztuhnout. Je tradičním základním pokrmem severní Itálie, zejména Lombardie, Benátska, Piemontu a Friuli.

Co to doopravdy je

Polenta se připravuje tak, že se hrubá kukuřičná mouka vmíchá do osolené vroucí vody nebo vývaru a poté se míchá na mírném ohni 30 až 60 minut, dokud zrna nenabobtnají a směs se neodlepí od stěn hrnce. Na závěr se často vmíchá máslo, olivový olej nebo strouhaný Parmigiano-Reggiano. Než kukuřice dorazila do Evropy z Ameriky, označení se vztahovalo na kaše z jiných obilovin a luštěnin, takže dnešní pokrm je pozdější podobou staršího jídla.

Když se kaše vylije na prkénko nebo plech a nechá vychladnout, ztuhne do pevné desky. Ztuhlou polentu lze nakrájet na kousky a poté smažit, grilovat nebo péct. Měkká polenta se podává volně, zatímco ztuhlá se podává v plátcích. Instantní polenta, která je předvařená a sušená, je rychlejší produkt, který dává měkčí a méně strukturovaný výsledek než tradiční hrubá kukuřičná mouka.

Jak se to podává

• Měkká polenta se nabírá na teplé talíře a podává se s dušeným masem, například hovězím gulášem nebo králíkem, nebo s klobásami.
• Ztuhlá polenta se nakrájí na desky nebo trojúhelníky, poté se opeče nebo griluje a podává s houbami, sýrem nebo ragú.
• Polenta se často podává s máslem a sýrem, nebo s dušenými houbami a trochou olivového oleje.
• Jí se lžící nebo vidličkou, obvykle jako příloha k hlavnímu chodu v severní Itálii.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište „Polenta“ spolu s hlavními surovinami, například „Měkká polenta s máslem a Parmigiano-Reggiano“ nebo „Grilovaná polenta s lesními houbami“.
• Uveďte, zda je polenta měkká, ztuhlá a grilovaná, nebo smažená, protože textura pokrm výrazně mění.
• Označte mléčné výrobky (máslo a sýr), pokud se používají při dokončování, neboť klasická verze je často obsahuje.
• Uveďte jakékoli maso nebo dušeninu, která se podává spolu s ní, například hovězí ragú nebo králíka, aby hosté s preferencemi ohledně masa mohli zvolit.