Odkud Char siu pochází?

Char siu — země původu: Čína.

Z čeho se Char siu skládá?

Vepřové maso, med, sójová omáčka, hoisin omáčka.

Které alergeny Char siu obsahuje?

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje sóju a výrobky z ní.

Jak se vyslovuje Char siu?

叉燒 (kantonština) se vyslovuje /tsʰa˥ siu˥/.

Char siu

叉燒Výslovnost (IPA) /tsʰa˥ siu˥/

Vepřová plec marinovaná v medu, sójové a hoisin omáčce, poté pečená, až okraje zčernají a glazura se stane lepkavou — nejikoničtější podoba kantonského barbecue.

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Obiloviny (lepek)

Pšenice

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Sója

Obsahuje sóju a výrobky z ní

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Char siu je vepřová plec marinovaná v medu, sójové a hoisin omáčce, poté pečená, až okraje zčernají a glazura se stane lepkavou. Jde o nejikoničtější kantonské barbecue, rozpoznatelné podle sytě červenohnědé lesklé vrstvy na každém plátku.

Co to doopravdy je

Proužky vepřové plece se několik hodin marinují ve směsi ze sójové a hoisin omáčky, medu a směsi pěti koření, která masu dává sladkost i charakteristickou načervenalou barvu. Pečou se zavěšené v horké troubě, aby teplo dosáhlo ze všech stran. Cukry z marinády zkaramelizují do lepkavé, na okrajích lehce připálené glazury, zatímco tučnější kusy zůstanou uvnitř měkké.

Opečení do tmava je záměr, nikoli nehoda. Char siu bez tmavých karamelizovaných okrajů se obvykle peklo při příliš mírné teplotě nebo příliš krátce. Cukr v glazuře má zachytit a ztmavnout; právě to dodává pokrmu jméno i chuť.

Jak se to podává

Nakrájené na tenké plátky; před krájením často visí v kuchyňském okně vcelku.
Na dušené rýži, v nudlové polévce nebo jako náplň do napařovaných bulek.
S trochou vlastní glazury přelité zpět přes nakrájené maso.

Jak to napsat do jídelního lístku

Upozorněte na sóju v marinádě.
Uveďte použitý kus masa; char siu z plece a bůčku se znatelně liší množstvím tuku i strukturou.
Napište, zda se peče v kuchyni, nebo se kupuje od specialisty; obojí je v různých kuchyních běžné.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Char siu?: Vepřová plec marinovaná v medu, sójové a hoisin omáčce, poté pečená, až okraje zčernají a glazura se stane lepkavou — nejikoničtější podoba kantonského barbecue.
Odkud Char siu pochází?: Char siu — země původu: Čína.
Z čeho se Char siu skládá?: Vepřové maso, med, sójová omáčka, hoisin omáčka.
Které alergeny Char siu obsahuje?: Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje sóju a výrobky z ní.
Jak se vyslovuje Char siu?: 叉燒 (kantonština) se vyslovuje /tsʰa˥ siu˥/.