Coxinha

Coxinha je trhané kuřecí maso — nejčastěji se smetanovým sýrem — zabalené do těsta ve tvaru kuřecí paličky, obalené a usmažené dokřupava. Je to jedna z nejoblíbenějších slaných svačin v Brazílii. Prodává se v pekárnách, barech i u pouličních prodejců a její tvar kapky připomínající kuřecí paličku je stejně rozpoznatelný jako její chuť.

Co to doopravdy je

Kuře se podusí s cibulí a česnekem, natrhá a smíchá s měkkým sýrem — velmi často s katupiry, jemným brazilským smetanovým sýrem, ačkoli existují i coxinhy jen s kuřecím. Směs se zabalí do těsta z kuřecího vývaru, který se zahustí moukou a zůstane dost poddajný, aby se dal tvarovat rukama. Každá porce těsta obalí náplň a vytvaruje se do kapky zúžené do špičky, která připomíná kuřecí stehno. Pak se namočí do vejce, obalí ve strouhance a usmaží, až je povrch sytě zlatý a křupavý a náplň uvnitř zůstane měkká.

Tato stránka popisuje variantu plněnou sýrem a recepty se liší: některé krokety obalují ve vejci, jiné ve vodě nebo mléce a některá těsta obsahují mléko.

Tvar je záměrný a očekávaný, ne ozdobný. Coxinha, která je kulatá místo zúžené do špičky, působí každému znalci svačiny špatně připraveně. Tvar kuřecí paličky je stejně důležitou součástí identity jídla jako jeho chuť.

Jak se to podává

• Horká, rovnou z fritézy, jí se rukou.
• Jako svačina, barové občerstvení nebo pohoštění na večírku.
• Někdy s trochou pálivé omáčky, která ale obvykle není potřeba.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici a také mléčné výrobky a vejce v této variantě plněné sýrem a obalené ve vejci; jiné recepty mají jinou náplň či obal, proto si ověřte svůj.
• Popište náplň: existují varianty s katupiry, čistě kuřecí i s jinými náplněmi.
• Uveďte velikost; běžné jsou drobné kousky na oslavy i větší verze ze stánků s občerstvením.