Sfogliatelle

Sfogliatelle jsou mušlovité pečivo z papírově tenkých křupavých vrstev s náplní ze slazené krupice, ricotty a kandovaných citrusů. Neapolský název doslova znamená mnoho malých lístků. Popisuje desítky oddělených vrstev obalu, nejde jen o obrazné pojmenování.

Co to doopravdy je

Tuhé těsto se vytahuje a vyvaluje na průsvitný plát, pevně svine do dlouhého válce a nechá odpočinout. Nakrájené kolečky se rukama vytvarují do kužele, který se rozevře v rýhované vějířové vrstvy, tedy ony lístky. Plní se pastou z vařené krupice, ricotty, vejce, cukru a kandovaných citrusů či citronové kůry. Peče se, až se vrstvy křupavě oddělí v hluboce propečený, téměř křehce lámavý obal.

Obal se při skousnutí musí rozpadat na jednotlivé vrstvy, nestačí obecná lístkovost. Když se vrstvy spojí v jedinou měkkou kůrku, zmizí textura, podle které pečivo dostalo jméno.

Jak se to podává

• Teplé přímo z trouby, poprášené moučkovým cukrem.
• Ke snídani či dopoledne, běžně v neapolských kavárnách.
• Celé do ruky: krájení snadno rozdrtí křehký obal.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko v obalu a náplni.
• Napište, že nejlepší jsou teplé a čerstvé, protože po zchladnutí obal znatelně měkne.
• Vyzdvihněte lámavý vrstvený obal, který je určující a v krátkém popisu se snadno ztratí.
• Uveďte, zda nabízíte i kulatou plněnou verzi bez vrstveného obalu. Některé pekárny prodávají pod stejným názvem tuto jednodušší podobu.