Ojja

Ojja jsou vejce vyklepnutá přímo do pozvolna vařící rajčatovo-paprikové omáčky s harissou a klobásou merguez a upravená jen do zpevnění bílků, s měkkými žloutky. Připomíná shakshuku, harissa a merguez ji však posouvají k větší ostrosti a výraznějšímu koření než její egyptskou příbuznou.

Co to doopravdy je

Merguez se nejprve opeče, aby pustila tuk do základu. Potom se přidají rajčata, papriky a vydatná lžíce harissy a vše se svaří do husté ohnivé omáčky. Vejce se vyklepnou přímo dovnitř a pod pokličkou připravují jen tak dlouho, aby bílek zpevnil a žloutek zůstal tekutý. Při nabírání kusem chleba se žloutek rozlije do omáčky.

Harissy je zde více než v mnoha jiných severoafrických vaječných jídlech. Ojja má být skutečně ostrá. Zjemněná verze se blíží shakshuce místo zachování osobitého charakteru ojji.

Jak se to podává

• Přímo v pánvi z přípravy, ještě bublající.
• S křupavým chlebem k trhání a nabírání.
• Jako hlavní chod, málokdy rozdělený do malých předkrmových porcí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce.
• Pálivost popište poctivě. Dávka harissy je větší, než řada hostů u vaječného jídla očekává.
• Zmiňte případnou verzi bez merguez, běžná je i vegetariánská ojja jen s paprikami a rajčaty.