Alheira

Alheira je uzená klobása z chleba a drůbežího masa, nikoli z vepřového; opeče se na pánvi a rozřízne až u stolu. Vznikla jako přestrojení, které židovské komunity v oblasti Trás-os-Montes kdysi potřebovaly, aby přežily inkvizici: zvenku měla vypadat jako obyčejná vepřová klobása, ačkoli v ní žádné vepřové nebylo.

Co to doopravdy je

Chléb namočený ve vývaru s česnekem a paprikou se spojí s drůbežím masem — tradičně kuřecím nebo zvěřinou, nikoli vepřovým — na pastu, která se naplní do střívka a vyudí. Získá podobný vzhled i kouřovou vůni jako místní vepřové klobásy, ale jiné složení. Celá se opeče na pánvi a rozkrojí až u stolu; uvnitř se ukáže měkká, chlebová struktura, zcela odlišná od pevnějšího, masitějšího skusu běžné klobásy.

Chléb tu není jen náhražkou masa, ale tvoří samotnou strukturu klobásy. Alheira obsahuje mnohem více chleba než obvyklá klobása. Právě díky tomu mohla před staletími přesvědčivě připomínat vepřovou klobásu: receptura byla od počátku navržena tak, aby zvenku působila běžně a uvnitř skrývala něco jiného.

Jak se to podává

• Vcelku, opečená na pánvi a rozříznutá, často s volským okem navrchu.
• S hranolky a jednoduchým salátem.
• Jako hlavní chod, obvykle v podobě prostého každodenního jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici obsaženou v chlebu.
• Uveďte, zda je připravena z kuřete, zvěřiny nebo jiné drůbeže; konkrétní recept se podle výrobce liší.
• Pokud se hosté ptají, proč „klobása“ neobsahuje vepřové, můžete zmínit její původ. Jde o skutečnou a dobře doloženou součást její historie.