Kubaneh

Kubaneh je vydatný máslový kynutý chléb pečený přes noc při velmi nízké teplotě do hluboké zlatohnědé barvy. Jemenský židovský šabatový chléb se peče dlouho bez zásahu kvůli stejnému náboženskému pravidlu jako cholent. Po začátku šabatu se nesmí zapalovat ani upravovat oheň, takže se chléb vkládá do trouby před pátečním západem slunce a vytahuje upečený v sobotu ráno.

Co to doopravdy je

Do kynutého těsta se ve vrstvách zapracuje vydatné množství másla nebo margarínu. Těsto se stočí a svine do hrnce či formy a vloží do trouby se stálou velmi nízkou teplotou. Bez jakéhokoli zásahu se peče osm i více hodin přes noc, mnohem déle a pomaleji než běžný chléb. Ráno má sytě zlatohnědý povrch a měkký, vydatný, téměř krémový vnitřek.

Noční pečení vytváří strukturu, kterou rychlejší úprava nenahradí. Právě mimořádně dlouhé pečení za nízké teploty dává kubanehu měkkou hutnou střídu a hlubokou barvu. Stejné těsto upečené rychle v horké troubě dopadne úplně jinak.

Jak se to podává

• Teplý, trhaný rukama, k sobotní snídani.
• S čerstvě nastrouhanými rajčaty, vejcem natvrdo a schugem, ostrou jemenskou chilli pastou.
• Jako součást celého šabatového snídaňového stolu, málokdy samotný.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici a při použití másla také mléko.
• Chléb je přirozeně vegetariánský.
• Popište tradiční přílohy: rajčata, vejce a schug tvoří zavedenou kombinaci, kterou hosté očekávají.