Mì Quảng

Mì Quảng jsou kurkumou žlutě zbarvené nudle s tak malým množstvím vepřovo-krevetového vývaru, aby je obalil, doplněné rýžovým krekerem, arašídy a bylinkami. Pocházejí z provincie Quảng Nam ve středním Vietnamu. Na rozdíl od phở či bún bò Huế nejde záměrně o polévku: místo plné misky vývaru dostanou jen několik lžic silně svařeného základu.

Co to doopravdy je

Ploché rýžové nudle obarvené kurkumou se promíchají s plátky vepřového, krevetami a trochou vývaru svařeného do koncentrované chuti. Poměr nudlí k tekutině má mnohem blíž k suchému nudlovému jídlu než k polévce. O misku se opře celý dokřupava opečený rýžový kreker, který host rozláme a vmíchá. Doplní jej drcené arašídy, krájený banánový květ, bylinky a čerstvé chilli.

Málo vývaru je záměr. Přidáním tekutiny vznikne běžnější nudlová polévka a zmizí určující struktura: nudle, křupavé kousky krekeru a jen tolik omáčky, aby vše spojila.

Jak se to podává

• Teplé, nudle promíchané s malým množstvím vývaru, ne ponořené v plné misce.
• S celým rýžovým krekerem opřeným o misku k rozlámání a vmíchání hostem.
• Jako hlavní chod spojený zejména s provincií Quảng Nam a městem Da Nang.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte korýše, rybí omáčku a arašídy.
• Napište, že nejde o polévku. Host očekávající plný vývar by mohl být malým množstvím tekutiny překvapen.
• Jmenujte vepřové, krevety nebo obojí; některé verze zdůrazňují jednu složku více.