Gado-gado

Gado-gado je blanšírovaná zelenina s vařeným vejcem, tofu a tempehem na lisovaných rýžových koláčcích, zalitá hustou arašídovou omáčkou. Tento jakartský zeleninový salát vznikl v betawiských kuchyních hlavního města. Název přibližně znamená promíchat dohromady: sezonní zeleninu spojuje jedna společná omáčka.

Co to doopravdy je

Zelenina, obvykle zelí, fazolové klíčky, dlouhé fazolové lusky a špenát, se krátce blanšíruje, aby změkla, ale zůstala na skus. Tím se odlišuje od syrových listových salátů. Na talíři se rozloží s plátky vařeného vejce, kostkami smaženého tofu a tempehu a plátky lisovaného rýžového koláčku. Vše se vydatně zalije hustou arašídovou omáčkou s palmovým cukrem, tamarindem a chilli. Omáčka není drobným dokončením jako zálivka podávaná zvlášť u západního salátu, nýbrž podstatnou součástí jídla.

Složení zeleniny se mezi domácnostmi mění, určující arašídová omáčka však zůstává. Sladká, nakyslá a pikantní omáčka dělá z gado-gado právě toto jídlo. Zelenina se záměrně přizpůsobuje tomu, co je čerstvé a dostupné.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, s omáčkou bohatě přelitou přes upravený talíř.
• S krevetovými krekry krupuk vedle.
• Samostatně jako celé jídlo, často k obědu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na arašídy, vejce a sóju.
• Zeleninový základ je vegetariánský; krevetové krekry uvádějte zvlášť. Uveďte případnou veganskou variantu bez vejce a krevetových doplňků.
• Vyjmenujte použitou zeleninu, protože se mezi kuchyněmi skutečně liší.