Zarb

Zarb je jordánské masité jídlo, které se připravuje v jámě v zemi, na horkých kamenech, podle beduínského způsobu.

Zarb pochází z beduínské kuchyňské tradice Jordánska, kde jámová pec umožňuje připravit velký kus masa bez vestavěné trouby. Postup je jednoduchý: oheň rozpálí kameny, žhavé uhlí se odhrne a maso se vloží do horké jámy a zakryje, aby teplo zůstalo uzavřené kolem něj.

Co to doopravdy je

Zarb se připravuje v zakopané jámě, nikoli v uzavřené troubě nebo na grilu. Hlavním masem je jehněčí, používá se však i kuřecí. Maso se uloží mezi horké kameny, zakryje a nechá pomalu vařit v uzavřeném teple. Pšenice a cibule jsou k masu tradiční přílohou.

Jak se to podává

• Horké, vyjmuté z jámy, jakmile je maso důkladně propečené.
• Na stůl se podává na míse s masem, vedle něj pšenice a cibule.
• Obvykle se připravuje ve větším množství, protože jáma se hodí pro velký kus nebo několik kusů masa pro skupinu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh masa: jehněčí, nebo jehněčí a kuřecí, pokud se použijí obě, a řekněte, zda jsou kusy na kosti.
• Označte pšenici a zeptejte se kuchyně, zda některá omáčka, koření nebo chléb podávaný k jídlu obsahuje mléko, sezam nebo ořechy.
• Cibuli a pšenici uveďte jako běžné přílohy a porci uveďte podle hmotnosti.
• Jasně napište, zda bylo maso připraveno v jámě, nebo v běžné troubě, protože způsob v jámě je pro pokrm zásadní.