Ta'ameya

Ta'ameya je egyptská placička z mletých bobů, bylinek a koření, smažená v hluboké fritéze, dokud je vnějšek křupavý. Je to bobová příbuzná falafelu, který se obvykle připravuje z cizrny. Prodává se jako pouliční jídlo a jí se v kavárnách i doma. Arabský název, psaný طعمية, je ten, který používají Egypťané, takže se vyplatí uvést ho na jídelním lístku vedle anglického názvu.

Co to doopravdy je

Sušené boby se namočí, zbaví slupky a spíše než vaří se rozemelou. Pak se smíchají s cibulí, česnekem, čerstvým koriandrem, kmínem a sezamovými semínky. Směs se tvaruje do malých plochých placiček a smaží se v horkém oleji dozlatova. Protože základem je bob a ne cizrna, je textura měkčí a zemitější a bylinky se obvykle projeví zelenými tečkami v drobivém vnitřku.

Ta'ameya není cizrnový falafel. Oba používají podobný postup a zhruba stejný tvar, ale jiné luštěniny a jiné recepty. Egyptská placička je postavena na bobu.

Jak se to podává

• Horké z fritézy, často vložené do rozříznutého egyptského chleba se salátem.
• Prodává se jako sendvič, tahini se nalije na náplň nebo se podává zvlášť.
• Jí se rukama jako svačina nebo lehké jídlo, často přímo z pouličního stánku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu, boby, a v závorce přidejte „bobový falafel“, aby hosté věděli, že nejde o cizrnu.
• Označte sezam, který je v placičce, a znovu u tahini, pokud se podává. Označte pšenici v chlebu.
• Uveďte, že placička se smaží v hlubokém oleji, a napište, zda se tento olej používá i pro maso nebo ryby.
• Popište standardní složení: placička, chléb, salát, tahini. Případnou další omáčku nebo sýr uveďte jako samostatnou položku.