Churrasco

Churrasco je brazilská grilovací tradice: velké kusy masa, ochucené jen málo víc než hrubou solí, opékané na dlouhých špízech nad žárem dřevěného uhlí nebo dřeva. Je to stejně tak víkendové setkání doma jako jídlo v restauraci; churrascaria je restaurace, která ho servíruje, a rodízio je jen jeden ze způsobů, jak ho tyto restaurace podávají.

Co to doopravdy je

Kusy se osolí, nasadí na dlouhé kovové špízy a pečou se v rovnoměrném teple žáru z uhlí nebo dřeva, ne přímo v plamenech, a otáčejí se, aby se tuk vytopil a povrch zhnědl bez připálení. Picanha — svrchní část kýty s vrstvou tuku — je nejznámější kus; běžnou volbou jsou i costela (hovězí žebra), fraldinha (bavetka), klobása linguiça, kuřecí a kuřecí srdíčka, ale žádný talíř nemusí obsahovat všechno.

Churrasco a rodízio nejsou totéž. Churrasco je samotné grilování a churrasco na zahradě je stejně tak churrasco jako to v restauraci. Rodízio je styl obsluhy v restauraci, kdy číšníci, zvaní passadores, chodí od stolu ke stolu a krájejí plátky přímo ze špízu, dokud host nedá znamení, že stačí, často s malou kartičkou, která je z jedné strany zelená a z druhé červená.

Jak se to podává

• Krájené ze špízu, u stolu nebo u grilu.
• S jednoduchými přílohami: farofa, rýže s fazolemi, salsa vinagrete z rajčat a cibule, salát a někdy grilovaný ananas nebo sýrové pečivo.
• V rodízio kus za kusem, dokud host neotočí kartičku na červenou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte kusy masa a zda jde o pevný výběr, nebo obsluhu rodízio.
• Čisté hovězí s hrubou solí neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU, ale ostatní složky je třeba kontrolovat jednotlivě: linguiça a další klobásy mohou podle výrobku obsahovat sóju, mléko nebo lepek, česnekový chléb obsahuje pšenici a mléko a marinované kuřecí závisí na marinádě.
• Vepřové a kuřecí uveďte výslovně, pokud jsou součástí výběru.