Codfish Sancoche

Co to doopravdy je

Dominikánské tradiční jídlo z tresky dušené v kokosovém mléce.

Solená treska se dusí s kokosovým mlékem a kořením do chutného, jemně bohatého pokrmu. Domácí verze se liší zeleninou a kořením.

Codfish sancoche je ostrovní tradiční pokrm z tresky vařené v kokosovém mléce. Místní recepty podobně ukazují solenou rybu rozpuštěnou na vločky a dušenou s kokosovým mlékem, přičemž koření a zelenina se liší podle domácnosti. Treska bývá konzervovaná, proto se před vložením do hrnce obvykle namáčí nebo jinak odsoluje. Tento krok mění slanost hotového pokrmu; kuchař má ochutnat a upravit, nesmí rybu brát jako čerstvou ani předpokládat, že namáčení odstraní veškerou sůl.

Kokosové mléko vytváří omáčku kolem ryby a odlišuje tento pokrm od suchého smaženého solení. Pokrm může být podáván jako hlavní chod se škrobovou přílohou, ale přílohy název nedefinuje. Zelenina a koření se mají popisovat podle verze dané kuchyně, nesmí se do definice přidávat jako povinné suroviny. Ryba je nezbytnou součástí a kokos je důležitou surovinou; pokud jsou součástí chleba, knedlíčky nebo jiné přílohy, je třeba jejich alergeny uvést zvlášť. Pokrm je jasně spojován se zemí, ale nemá jeden univerzální recept; základní suroviny a postup jsou užitečnými znaky, zatímco přesné koření zůstává otevřené.

Jak se to podává

• Podává se horké jako hlavní chod s místní škrobovou přílohou nebo chlebem.
• Treska se odsolí podle receptu a popíše se přidaná zelenina.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište suroviny a způsob přípravy, které byly skutečně použity.
• Ověřte s kuchyní alergeny specifické pro recept a postupy proti křížové kontaminaci.