Papa

Papa je tuhá kaše z kukuřičné mouky, vařená ve vodě tak dlouho, až je dost pevná na to, aby se dala držet v ruce. Je každodenní základní potravinou Lesotha a jen zřídka se jí jedí samotná: na stůl se dostává jako škrobová příloha vedle omáčky nebo dušeného pokrmu. Podobné tuhé kukuřičné kaše se vaří v celé jižní a východní Africe pod názvy jako pap v Jižní Africe nebo sadza v Zimbabwe, papa tedy patří k širší rodině pokrmů.

Co to doopravdy je

Kukuřičná mouka se vmíchá do vroucí vody a za neustálého míchání se vaří, dokud směs nezhoustne a neztuhne v hustou, hladkou hmotu. Jediným kořením je sůl. Výsledkem není řídká kaše, kterou by se lžící nabíralo, ale pevný škrob, který se odtrhává po porcích. Do hrnce se nepřidává nic dalšího, takže obyčejná papa neobsahuje pšenici, mléko, vejce ani ořechy. Chuť má jemnou, proto se podává vedle bohatšího pokrmu.

Papa je příloha, ne omáčka. Hlavní chuť i většinu bílkovin nese omáčka nebo dušený pokrm a obojí se obvykle jí ze stejného talíře.

Jak se to podává

• Horká, jako pevná hromádka na talíři, s omáčkou nebo dušeným pokrmem naloženým vedle.
• Jí se rukou: kousek se odtrhne, stlačí do malé kuličky nebo lžičky a použije se k nabrání omáčky.
• Jako škrobová příloha k hlavnímu jídlu, přičemž omáčka nebo dušený pokrm se na účtu uvádí jako samostatná položka.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm pojmenujte jako papa a uveďte, že je z kukuřičné mouky, aby hosté věděli, co jedí.
• Uveďte omáčku nebo dušený pokrm a jeho hlavní bílkovinu, například hovězí, kuřecí, fazole nebo zeleninu, protože právě tuto volbu host dělá.
• Uveďte standardní porci: kolik papy se podává k jedné omáčce nebo dušenému pokrmu a zda se prodává pro jednu osobu, nebo ke sdílení.
• Samotná papa nemá v seznamu alergenů žádnou položku. Zkontrolujte omáčku nebo dušený pokrm na mléko, vejce, pšenici, arašídy, ořechy nebo ryby, které se v omáčkách běžně vyskytují, a každou z nich uveďte.