Halim

Halim je hustá kaše z pšenice a jehněciny, pomalu vařená tak dlouho, až se obilí rozpadne v hladkou, krémovou hmotu.

Je to slavnostní pokrm Střední Asie, tradičně podávaný při zvláštních příležitostech. Najdete ho v Tádžikistánu i v Uzbekistánu. Obvyklou obilovinou je pšenice, i když se někdy místo ní použije ječmen.

Co to doopravdy je

Pšeničné zrno a kousky jehněciny se společně vaří s cibulí a solí na mírném ohni dlouho, dokud zrno nezměkne a hrnec nezhoustne. Přidává se také máslo, které kaši dělá bohatou a zároveň sytou. Důležitá je textura: hustá a hladká, s masem prostoupeným v kaši, a ne ležícím navrchu. Místo pšenice se používá i ječmen.

Jak se to podává

• Horké, v miskách nebo z jedné velké sdílené mísy, na slavnostních hostinách a setkáních.
• Husté a lžičkou se dá jíst, každá porce obsahuje kousky jehněciny.
• Podává se jako slané hlavní jídlo, ne jako sladká snídaňová kaše.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso, jehněčí, a obilovinu, pšenici nebo ječmen, protože kuchyně může použít kterékoli z nich.
• Označte pšenici a mléčné složky z másla. Pokud se jídlo připravuje z ječmene, uveďte i ječmen, protože je to samostatný alergen.
• Popište ho jako slané jehněčí jídlo, aby hosté nečekali něco sladkého.
• Uveďte velikost porce, protože se podává husté a sytící, a napište, zda jde o misku, nebo o sdílenou mísu.