Odkud Kokoreç pochází?

Kokoreç — země původu: Turecko.

Z čeho se Kokoreç skládá?

Jehněčí střevo, jehněčí maso, oregano, chilli vločky, chléb.

Jak se vyslovuje Kokoreç?

Kokoreç (turečtina) se vyslovuje /kokoˈɾet͡ʃ/.

Kokoreç

Výslovnost (IPA) /kokoˈɾet͡ʃ/

Kořeněná jehněčí střeva opékaná na rožni, nasekaná nadrobno a vložená do křupavého pečiva. Klasika turecké pouliční kuchyně, v Istanbulu známá jako výrazné jídlo pozdních nocí.

Také jako: Kokorec

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Obiloviny (lepek)

Pšenice

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Kokoreç tvoří kořeněná jehněčí střeva navinutá na rožeň, opečená, nadrobno nasekaná a vložená do křupavého pečiva. Je to klasika turecké pouliční kuchyně, v Istanbulu proslulá jako noční jídlo, které se prodává z vozíků poblíž nočních podniků lidem, kteří si cestou domů chtějí dát něco s výraznou chutí, jí se však v kteroukoli hodinu. Pro hosty citlivé na vnitřnosti to není snadná volba.

Co to doopravdy je

Vyčištěná jehněčí střeva se spolu s dalšími vnitřnostmi pevně navinou na vodorovný rožeň, vydatně ochutí oreganem a chilli vločkami a pomalu opékají nad plamenem, až povrch zkřupaví a tuk se vyškvaří. Prodejce z otáčejícího se rožně odřezává tenké proužky. Na plochém grilu je nadrobno naseká s dalším chilli a oreganem a ještě syčící směsí naplní rozříznuté křupavé pečivo.

Styly se liší podle města. Istanbulský kokoreç se nadrobno seká na grilu, často s rajčetem a zelenou paprikou; izmirský se krájí na větší kousky a obvykle se podává bez rajčete a papriky, ochucený kmínem, tymiánem a chilli vločkami.

Sekání na grilu není jen způsob úpravy vzhledu: tuhou tučnou surovinu mění na náplň, která se v pečivu snadno jí. Dostatečně drobné kousky odstraní problém s tuhou strukturou.

Jak se to podává

Nadrobno nasekaný v křupavém pečivu, přímo z grilu.
S dalším chilli a oreganem u vozíku, aby si host mohl dochutit podle sebe.
V kteroukoli hodinu — nejproslulejší jako noční pouliční jídlo, prodává se ale i přes den.

Jak to napsat do jídelního lístku

Jasně napište, že náplní jsou jehněčí střeva a vnitřnosti. Host má před objednáním vědět, co dostane.
Zmiňte jemné nasekání na grilu. Struktura připomíná dobře ochucenou mletou směs více než celé tuhé kusy.
Uveďte možnost volby pálivosti, pokud ji nabízíte. Množství chilli se mezi prodejci značně liší a některé verze jsou velmi ostré.
Představte pokrm jako pouliční jídlo z vozíku, nejznámější jako noční svačinu, aby host očekával odpovídající způsob podání.
Upozorněte na lepek (pšenici) v pečivu. Nutriční hodnoty popisují jen náplň, nikoli sendvič s pečivem.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Kokoreç?: Kořeněná jehněčí střeva opékaná na rožni, nasekaná nadrobno a vložená do křupavého pečiva. Klasika turecké pouliční kuchyně, v Istanbulu známá jako výrazné jídlo pozdních nocí.
Odkud Kokoreç pochází?: Kokoreç — země původu: Turecko.
Z čeho se Kokoreç skládá?: Jehněčí střevo, jehněčí maso, oregano, chilli vločky, chléb.
Které alergeny Kokoreç obsahuje?: Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich.
Jak se Kokoreç ještě říká?: Kokorec.
Jak se vyslovuje Kokoreç?: Kokoreç (turečtina) se vyslovuje /kokoˈɾet͡ʃ/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.