Bibimbap

Bibimbap je miska teplé rýže pokrytá pestrou škálou zvlášť ochucené zeleniny, smaženým nebo syrovým vejcem a lžící gochujangu; vše se promíchá až u stolu těsně před jídlem. Jde o nejznámější korejský pokrm v zahraničí i stálici domácí kuchyně, v rámci společné korejské kulinářské tradice. Jeho původ je nejistý a zužitkování malých zbytků příloh je jen jedna z několika teorií.

Co to doopravdy je

Každá zelenina se připravuje a dochucuje samostatně: špenát a mungo klíčky se spaří, mrkev a houby se rychle osmaží na sezamovém oleji, aby si každá namul zachovala vlastní strukturu a chuť, než se setkají v misce. Navrch se přidávají tenké proužky nebo mleté hovězí marinované v sójové omáčce, česneku a sezamovém oleji a smažené vejce, někdy s tekutým žloutkem, jindy syrové. Doprostřed se položí lžíce gochujangu, fermentované chilli pasty.

Promíchání je podstatou jídla, nikoli volbou ozdoby. Host si vše těsně před jídlem promíchá, takže rýže získá barvu a pálivost od gochujangu a chuť každé zeleniny. Pokud se podává v horké kamenné misce — dolsot bibimbap — rýže dotýkající se stěn vytvoří zlatou křupavou krustu, která se seškrábne a sní spolu se zbytkem.

Jak se to podává

• U stolu se důkladně promíchá, nejí se jednotlivé vrstvy postupně.
• V kamenné misce pro křupavou rýžovou krustu, nebo v běžné misce pro měkčí variantu.
• S další porcí gochujangu zvlášť, aby si host určil pálivost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Vyjmenujte zeleninu a zdroj bílkovin; bibimbap se v jednotlivých kuchyních výrazně liší.
• Uveďte, zda jde o prskající variantu v kamenné misce, nebo běžnou verzi; jí se velmi odlišně.
• Běžná a snadno dostupná je i varianta pouze se zeleninou, bez hovězího, vedle klasické verze.

Sójová omáčka a některé gochujangy obsahují pšenici, takže klasický recept obsahuje kromě vejce, sóji a sezamu i pšenici. Bez masa může být vegetariánský; bez masa a vejce a s vhodnými omáčkami a ozdobami může být vegan.