Bosna

Bosna je grilovaná klobása v rozříznuté housce, navrchu s kari kořením, hořčicí a nasekanou cibulí. Jde o rakouské pouliční jídlo a přes název je třeba říct, že nebylo dovezeno z Bosny. Většina vyprávění spojuje jeho vznik se salcburským stánkem s rychlým občerstvením v polovině 20. století; jméno bylo nejspíš zvoleno proto, že znělo exoticky, nikoli jako odkaz na skutečný bosenský recept.

Co to doopravdy je

Grilovaná klobása, obvykle tenká a kořeněná, se vloží do rozříznuté bílé housky a bohatě posype kari kořením, proužkem hořčice a najemno nasekanou syrovou cibulí. Některé verze přidávají petržel nebo tenkou linku majonézy, ale kari koření, hořčice a cibule tvoří neměnný základ, na který se název konkrétně vztahuje.

Kari koření navrchu odlišuje bosnu od obyčejného klobásového sendviče. Bez něj by šlo o stejnou grilovanou klobásu v housce, tedy jen Wurstsemmel — obyčejný klobásový rohlík. Právě kari posyp je tím, co z něj dělá bosnu.

Jak se to podává

• Horké přímo z grilu, v rozříznuté housce, jí se rukou.
• Jako pouliční jídlo ze specializovaných stánků a občerstvení (Würstelstand).
• S neměnnou kombinací kari koření, hořčice a cibule, na kterou se název vztahuje.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek z housky a hořčici.
• Pokud se host ptá na název, uveďte, že jde o rakouský vynález, nikoli jídlo dovezené z Bosny.
• Zmiňte kari koření na povrchu; právě to jej odlišuje od obyčejné klobásy v housce.
• Napište, jakou klobásu používáte; její typ ovlivňuje chuť i míru kořeněnosti.