Bakso

Bakso jsou pružné hovězí kuličky podávané v čirém vývaru s nudlemi, tofu a vařeným vejcem. Jídlo vzešlo z čínsko-indonéské kuchyně přistěhovalců, která navázala na čínské tradice přípravy masových kuliček a předávala je v Indonésii po generace. Dnes patří k nejoblíbenějším pouličním jídlům v zemi; prodává se z vozíků, ve warunzích i ve specializovaných stáncích téměř v každém městě.

Co to doopravdy je

Najemno mleté hovězí se smíchá s tapiokovým škrobem a kořením, až vznikne hladká, pružná pasta. Z ní se vytvarují kuličky, které se zvolna vaří ve vodě nebo vývaru, dokud nejsou hotové. Právě tapiokový škrob dodává bakso charakteristickou pružnost a „odrazivý“ skus, na rozdíl od měkčí struktury západních masových kuliček. Kuličky se vloží do čirého hovězího vývaru s rýžovými skleněnými nudlemi nebo vaječnými nudlemi, kostkami smaženého tofu a často i celým vařeným vejcem. Navrch se sype smažená šalotka a listy celeru.

Pružnost je podstatou pokrmu a podle ní jej hosté hodnotí. Dobré bakso při skousnutí skutečně pruží — stálí zákazníci podle této struktury posuzují prodejce. Měkká, drobivá kulička působí špatně připraveně bez ohledu na to, jak dobrý je vývar.

Jak se to podává

• Horké v misce; sambal, sójová omáčka a ocet se podávají zvlášť, aby si je host dochutil sám.
• Standardně s nudlemi a tofu.
• Jako pouliční svačina nebo plnohodnotné jídlo, které se jí kdykoli během dne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce, sóju a pšenici, pokud používáte vaječné nudle.
• Uveďte, co je součástí základu a co se přidává volitelně; stánky s bakso často umožňují sestavit si misku podle přání.
• Poznamenejte, že dochucovadla si přidává host sám, nejsou předem vmíchaná v kuchyni.