Dégué

Dégué je chlazený dezert z prosa smíchaného s mlékem nebo jogurtem a cukrem. Pochází z Burkiny Faso a připravuje se také v Mali, takže je pokrmem sdíleným oběma zeměmi. Základem je proso, mléčná složka mu dodává krémovou texturu a při použití jogurtu i lehce kyselou chuť.

Co to doopravdy je

Proso je drobné obilí a v dégué je hlavní surovinou. Proso se připraví, nechá vychladnout a vmíchá se do něj mléko nebo jogurt s cukrem. Výsledkem je sladký, chladivý a krémový dezert. Množství cukru i volba mezi mlékem a jogurtem se u jednotlivých kuchařek liší, a proto může být sladkost a bohatost jedné porce odlišná od jiné. Protože je pokrm založen na mléce nebo jogurtu, obsahuje alergen mléko. Neobsahuje maso, ryby ani želatinu, je tedy vegetariánský.

Jak se to podává

• Studené, přímo z lednice nebo chladného skladu.
• V misce nebo šálku, jí se lžící.
• Jako dezert, slazený cukrem podle chuti, takže sladkost lze upravit.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte obilovinu: proso. Hosté by měli vědět, že jde o dezert z prosa, a ne o rýžový nebo krupicový nákyp.
• Napište, zda je pokrm připraven s mlékem, jogurtem nebo obojím. Obojí je mléčný výrobek, takže alergen je v obou případech stejný.
• Na jídelním lístku označte mléko jako alergen.
• Označte pokrm jako vegetariánský, protože neobsahuje maso, ryby ani želatinu.
• Uveďte, že se podává chlazený, a jak je sladký, protože obsah cukru se liší.
• Pokud přidáváte navrch oříšky, ovoce nebo sirup, uveďte je jako samostatné položky, aby je hosté s alergiemi snadno poznali.