Odkud Jamón ibérico pochází?

Jamón ibérico — země původu: Španělsko.

Jak se vyslovuje Jamón ibérico?

Jamón ibérico (španělština) se vyslovuje /xaˈmon iˈbeɾiko/.

Jamón ibérico

Výslovnost (IPA) /xaˈmon iˈbeɾiko/

Sušená kýta černého iberského prasete, ručně krájená na průsvitné plátky a podávaná při pokojové teplotě. Mramorovaný tuk se rozpouští na jazyku; nejcennější španělské šunky zrají i několik let.

Alergeny a prohlášení

Klasický recept neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU.

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Jamón ibérico je sušená kýta černého iberského prasete, ručně krájená na velmi tenké plátky a podávaná při pokojové teplotě, kdy se mramorovaný tuk rozpouští na jazyku. Patří k nejcennějším španělským šunkám. Nejvyšší kategorie jamón ibérico de bellota pochází z prasat, která se před porážkou několik měsíců volně pasou na žaludech. Zrát může dva roky i déle. Žaludová strava a dlouhé zrání společně vytvářejí hloubku, které běžná sušená šunka nedosahuje.

Co to doopravdy je

Celá zadní kýta se nasolí a zavěsí na měsíce, někdy roky, do sklepů s dostatečným chladem a vlhkostí, aby zrání postupovalo pomalu bez kažení. Rozdíl oproti jiným sušeným šunkám začíná u prasete: černé iberské plemeno ukládá tuk i uvnitř svalů, nejen kolem nich. Tím vzniká typické mramorování. Ručně krájené plátky mají být tak tenké, že propouštějí světlo. Na talíři se mírně ohřejí a na jazyku měknou místo nutnosti dlouhého žvýkání.

Mramorovaný tuk se neodkrajuje: je podstatou této šunky. Libovější plátek ztrácí to, co odlišuje ibérico od běžné sušené šunky. Zejména u prasat krmených žaludy nese tuk velkou část oříškové komplexní chuti a má při zahřátí změknout a obalit patro.

Jak se to podává

Při pokojové teplotě, ručně nakrájená na tenké plátky těsně před podáváním.
Samotná nebo s chlebem, bez výrazných doplňků odvádějících pozornost.
Jako předkrm či tapa, často hlavní součást talíře místo jedné z mnoha položek.

Jak to napsat do jídelního lístku

Samotná šunka přirozeně neobsahuje hlavní povinně značené alergeny.
Uveďte kategorii: de bellota, ze žaludové pastvy, de cebo de campo nebo de cebo. Cena i chuť se výrazně liší.
Zmiňte ruční krájení. Strojově krájená šunka je znatelně odlišná a méně ceněná podoba.

Typické suroviny

jamón ibérico

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Jamón ibérico?: Sušená kýta černého iberského prasete, ručně krájená na průsvitné plátky a podávaná při pokojové teplotě. Mramorovaný tuk se rozpouští na jazyku; nejcennější španělské šunky zrají i několik let.
Odkud Jamón ibérico pochází?: Jamón ibérico — země původu: Španělsko.
Z čeho se Jamón ibérico skládá?: Jamón ibérico.
Které alergeny Jamón ibérico obsahuje?: Klasický recept neobsahuje žádný ze 14 alergenů EU.
Jak se vyslovuje Jamón ibérico?: Jamón ibérico (španělština) se vyslovuje /xaˈmon iˈbeɾiko/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.