Brezel

Brezel je německý preclík charakteristického uzlu připravený v louhu — zvenku slaný a lesklý, uvnitř měkký. Je symbolem německého, zejména bavorského a švábského pekařství a prodává se ve stáncích pekáren, pivních zahrádek i na trzích.

Co to doopravdy je

Těsto se připravuje z pšeničné mouky, vody, droždí, soli a tuku, obvykle másla. Provazec těsta se stočí do známého uzlu a před pečením se krátce ponoří do roztoku potravinářského louhu. Louh dává kůrce tmavě mahagonovou barvu, lesk a charakteristickou žvýkavost; navrch se posype hrubou solí. Bříško preclíku zůstává měkké.

Regionální styly se liší tvarem. Bayerische Breze má silnější ramena a bříško se obvykle neřeže, takže v troubě samo praskne. Schwäbische Brezel má tenká, křupavá ramena a silné bříško, které se obvykle podélně nařízne. Bayerische Breze, Bayerische Brezn a Bayerische Brezel jsou zapsány jako chráněné zeměpisné označení (CHZO) EU; obecný název Brezel se na tento zápis nevztahuje.

Jak se to podává

• Samotný, teplý z trouby, jako svačina.
• S máslem (Butterbrezel) — rozříznutý a namazaný máslem, což přidává mléko.
• K weisswurstu — tradiční bavorská dvojice k pozdní dopolední svačině, často s hořčicí vedle, což přidává hořčici.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici a mléko: máslo patří mezi typické suroviny.
• Přílohy uvádějte zvlášť. Butterbrezel přidává mléko a Brezel podávaný s hořčicí (například k weisswurstu) přidává hořčici; ani jedno není automaticky součástí obyčejného Brezelu.
• Uveďte, zda se podává teplý — záleží na tom.
• Vegetariánský i veganský závisí na přípravě: některé receptury používají máslo, jiné vepřové sádlo (Schweineschmalz), takže samotné vynechání másla z něj veganský výrobek neudělá. Před označením zkontrolujte recepturu.