Vada

Vada jsou smažené slané kroužky z urad dalu s křupavým obalem a nadýchaným nakyslým středem. Jihoindická klasika má před smažením vytvořený otvor uprostřed. Díky němu se střed uvaří dřív, než povrch shoří.

Co to doopravdy je

Urad dal se namočí, umele do hustého provzdušněného těsta bez přidávání další vody a ručně vyšlehá, až je dost lehké, aby plavalo. Mokrou rukou či na banánovém listu se tvaruje kroužek a spustí do horkého oleje. Nabude a povrch sytě zezlátně, zatímco vyšlehaný vnitřek zůstane měkký a lehce nakyslý po luštěnině.

Kroužek má skutečný účel. Pevná koule téhož těsta by ztmavla zvenčí dávno před propečením středu. Otvor zkracuje cestu tepla.

Jak se to podává

• Vedle idli, často na stejném talíři.
• Se sambarem a kokosovým čatní, stejně jako idli.
• Horké a čerstvě smažené. Předem připravená vada rychle ztrácí křupavý obal.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základ je přirozeně veganský a bezlepkový.
• Napište smažení na objednávku, protože křupavost při stání rychle klesá.
• Rozlište vadu od idli a dosy, pokud nabízíte všechny tři. Host neznalý jihoindických snídaní nemusí vědět, že jde o jiná jídla.