Tanjia

Tanjia je hovězí či jehněčí uzavřené v hliněné nádobě s nakládaným citronem, česnekem a kořením a několik hodin vařené v horkém popelu lázeňské pece. Marrákešský příběh původu patří pracujícím mužům. Svobodní muži a dělníci bez vlastní kuchyně naplnili doma nádobu, cestou do práce ji předali topiči místního hammamu a po směně vyzvedli hotové jídlo, pomalu pečené zbytkovým teplem.

Co to doopravdy je

Kusy hovězího či jehněčího se navrství do vysoké úzké hliněné nádoby s nakládaným citronem, celými stroužky česneku, ras el hanout a trochou oleje. Zakryje se papírem či látkou a vloží do hlubokého stálého tepla popelového lože pece hammamu. Zdroj drží žár celé hodiny bez přímé obsluhy. V uzavřené nádobě se maso připravuje ve vlastním vyškvařeném tuku a šťávě. Po hodinách se rozpadá a nese výraznou kyselost citronu a hřejivé koření.

Nádoba a zdroj tepla jsou neoddělitelné od identity jídla. Tanjia označuje přípravu v této vysoké hliněné nádobě, tradičně v popelu pece hammamu. Podobné dušené maso v běžném hrnci na plotně je jiný pokrm, jakkoli se suroviny shodují.

Jak se to podává

• Rovnou z nádoby, často přinesené na stůl ještě uzavřené.
• S pečivem k nabírání křehkého masa a omáčky.
• Jako hlavní chod a skutečná marrákešská specialita, nikoli pokrm běžný po celém Maroku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základ sám nemá hlavní běžné alergeny; podávané pečivo posuďte samostatně.
• Napište, zda používáte skutečně tradiční nádobu a popel. Právě to odlišuje tanjiu od běžného dušeného masa.
• Uveďte kyselost nakládaného citronu, určující chuť celého pokrmu.