Gyros

Gyros tvoří tenké plátky vepřového ze svislého rožně, vložené do teplé pity s rajčetem, cibulí a tzatziki, často také s hrstí hranolků uvnitř. Maso se otáčí před zdrojem tepla a opečený povrch se postupně odřezává v tenkých proužcích. Stejný princip využívají döner a shawarma. Patří k širší rodině masa z otáčivého rožně, která se rozšířila východním Středomořím a dál a získala jednotlivé regionální podoby.

Co to doopravdy je

Tenké plátky marinovaného vepřového, běžně také kuřecího, se navrství na svislý rožeň. Při pomalém otáčení se prohřívají a vnější vrstva hnědne a křupe. Dlouhým nožem se průběžně odkrajuje hotový povrch. Maso se vloží do teplé pity s rajčetem, syrovou cibulí a štědrou lžící tzatziki. V Řecku se běžně přidává hrst hranolků přímo dovnitř místo samostatné přílohy.

Hranolky uvnitř pity jsou typicky řeckým zvykem, který překvapuje hosty očekávající sendvič podobný döneru. Mění strukturu každého sousta: maso, křupavé hranolky a chladné tzatziki se spojují dohromady. Bez nich může závitek připomínat spíše shawarmu než obvyklý řecký gyros.

Jak se to podává

• V teplé pitě, přidržené papírem, do ruky jako běžné pouliční jídlo.
• S rajčetem, cibulí, tzatziki a tradičně hranolky uvnitř.
• Také otevřeně na talíři, se stejnými doplňky kolem masa a hranolky vedle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v pitě a mléko v tzatziki.
• Uveďte vepřové nebo kuřecí. Obojí je běžné, ale hostům nemusí být záměna jedno.
• Napište, že hranolky standardně patří dovnitř, pokud je tak podáváte. Host zvyklý na döner nemusí vědět, že se má ptát.