Injera

Injera je pórovitý, mírně kyselý plochý chléb z kvašeného těstíčka z teffu, pečený na plochém plechu a používaný k zachycování dušenin. Je každodenním chlebem v Eritreji a peče se také v Etiopii, kde má na stole stejně ústřední roli. Její chuť a struktura pocházejí z teffu a několikadenního kvašení a chléb zároveň slouží jako talíř i příbor.

Co to doopravdy je

Mouka z teffu se smíchá s vodou a solí na řídké těstíčko, které se pak nechá kvasit jeden až několik dní. Kvašení způsobí, že těstíčko bublá, a dodá chlebu jemnou kyselost. Těsně před pečením se těstíčko zředí a spirálovitě se vylije na velký plochý plech; poklice zadrží páru, takže se horní strana pokryje drobnými dírkami. Chléb se peče pouze z jedné strany a nikdy se neobrací, takže povrch zůstane měkký a pórovitý. Teff je velmi drobné zrno a jeho mouka dává injeře zemitou chuť a šedohnědou barvu.

Jak se to podává

• Položená naplocho na velkém kulatém talíři, s dušeninami nalitými navrch.
• Roztržená na kousky pravou rukou a použitá k zachycení jídla.
• Podávaná s další injerou srolovanou nebo složenou vedle dušenin, které bývají masové nebo čočkové.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ji Injera a uveďte, že jde o plochý chléb z teffu, aby hosté věděli, co objednávají.
• Uveďte, zda je mouka čistě z teffu, nebo smíchaná s pšenicí či ječmenem, protože některé kuchyně je mísí. Pšenice a ječmen jsou alergeny, které je nutné uvádět.
• Označte ji jako bezlepkovou jen tehdy, pokud kuchyně dokáže zabránit křížové kontaminaci pšenicí. Samotné těstíčko pšenici neobsahuje.
• Uveďte, zda je injera přílohou, nebo součástí hlavního jídla, a zda se účtuje za kus, nebo za talíř.
• Samotný chléb je veganský, ale dušeniny, které se k němu podávají, mohou obsahovat maso, mléčné výrobky nebo máslo, proto je uveďte zvlášť.