Soparnik

Co to doopravdy je

Soparnik je tenký dalmatský koláč spojovaný s oblastí Poljica, plněný mangoldem, cibulí a česnekem mezi vrstvami těsta. Peče se jako plochý kulatý koláč, který se nakrájí na kusy, a po upečení se na kůrku často potře olivový olej.

Náplň se připravuje z nasekaného mangoldu, obvykle smíchaného s cibulí a česnekem, a pak se uzavře mezi dvě tenké vrstvy pšeničného těsta. Uzavřený koláč se peče, dokud není těsto propečené a zelenina uvnitř změkne. Na horký povrch se může potřít trochu olivového oleje s česnekem. Těsto je záměrně tenké vzhledem k zelené náplni, takže výsledek se spíše podobá plochému slanému koláči než silně plněnému bochníku. Přesné poměry a dokončení se u jednotlivých kuchařů liší.

Soparnik je spjatý s oblastí Poljica v Dalmácii a často se připravuje pro sdílení. Ačkoli používá jednoduché suroviny, na dobrém uzavření okrajů záleží: udrží náplň na místě a nechá ji při pečení kůrky dusit v páře. Mangold je rozhodující náplní; pokud se použijí jiné zelené přísady nebo doplňky, mají být uvedeny. Obecně patří mezi plněné koláče, ale má vlastní regionální název a typickou podobu se zelenou náplní.

Jak se to podává

• Nakrájejte na čtverce nebo klínky a podávejte teplé nebo na pokojovou teplotu.
• Po upečení potřete olivovým olejem a česnekem, pokud se řídíte tímto častým způsobem dokončení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište náplň z mangoldu a tenké pečené těsto; uveďte případný přidaný sýr nebo jinou variantu.
• Pšenice je typická. Zkontrolujte těsto a případné přísady na dokončení, stejně jako sdílené postupy v troubě a na pracovní desce.

Slané verze se soustředí na mangold, i když poměry náplně a dokončení se liší.