Rfissa

Rfissa je trhané kuře a čočka v omáčce s výraznou pískavicí, nalité na natrhané křupavé placky či těsto warqa. Tradičně se vaří nové matce ve dnech po porodu, protože marocká tradice pískavici přisuzuje podporu zotavení a tvorby mléka. Tento kulturní zvyk přetrval, i když se dnes pokrm jí šířeji při setkáních a oslavách.

Co to doopravdy je

Kuře se pomalu dusí s cibulí, vydatnou dávkou semen pískavice a hřejivým kořením, až jde snadno trhat. Čočka se ve stejné tekutině vaří doměkka. Msemen, vrstvené marocké placky, nebo natrhané těsto warqa, předem sušené a roztrhané či čerstvě připravené, se rozloží na velkou společnou mísu. Kuře, čočka a jejich pískavicí vonící omáčka se hojně naberou navrch a prosáknou do pečiva pod nimi.

Hořkost pískavice je určující očekávanou chutí, ne vadou k zakrytí. Omáčka má výrazný hořký tón, který by jinde považovali za chybu. Zde k jídlu patří a verze s příliš malým množstvím pískavice míjí jeho podstatu.

Jak se to podává

• Horká na velké společné míse, pečivo nasáklé omáčkou.
• Ke společnému jídlu, často rukama z jedné mísy.
• Jako hlavní chod, tradičně pro nové matky i rodinná setkání.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v plackách či těstovém základu.
• Popište skutečnou hořkost pískavice, výraznou chuť pro hosty, kteří ji neznají.
• Napište společné podání, pokud nejde o jednotlivé porce.