Shawarma

Shawarma je marinované kuře na svislém rožni, odkrajované na tenké proužky a zabalené do placky s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a rajčetem. Tento článek popisuje libanonskou kuřecí verzi, shawarmu djaj, která se prodává ve stáncích v kteroukoli hodinu. Shawarma jako celek patří do širší levantské a blízkovýchodní tradice masa pečeného na otáčivém rožni, do stejné rodiny jako döner a gyros. Metoda se rozšířila po regionu i dál a každá země si vytvořila vlastní podobu.

Co to doopravdy je

Tenké plátky kuřete, někdy jehněčího či hovězího, se několik hodin marinují v jogurtu, octu a hřejivém koření. Navrství se na svislý rožeň pomalu se otáčející před zdrojem tepla. Jak se vnější vrstva propeče a zhnědne, průběžně se odkrajovává dlouhým nožem. Maso se pevně zabalí do placky s česnekovou omáčkou toum, nakládanou zeleninou, rajčetem a někdy hranolky. Závitek se často krátce přitlačí na horkou plotnu, aby se uzavřel.

Česneková omáčka toum je v Libanonu klasickým doprovodem kuřecí shawarmy. Tradiční toum tvoří jen česnek, rostlinný olej, citron a sůl, bez mléka i vajec, vyšlehané v hustou světlou emulzi, a jeho výrazná chuť nese většinu chuti závitku. S kuřecím masem je velmi běžný, zatímco libanonská shawarma z červeného masa se často podává s tahini omáčkou. Jiná omáčka z ní nedělá shawarmu jiné země. Pokud se použije česneková omáčka na bázi majonézy, zkontrolujte vejce.

Jak se to podává

• Pevně zabalená v placce, často krátce zapečená na plotně, do ruky.
• S toumem, nakládanou zeleninou, rajčetem a někdy hranolky uvnitř.
• Jako pouliční svačina či rychlé jídlo ze specializovaných stánků v kteroukoli hodinu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v placce a mléko z jogurtové marinády.
• Napište kuře, jehněčí či hovězí: všechny varianty jsou běžné, ale znamenají jinou objednávku.
• Uveďte, zda jsou hranolky běžně zabalené uvnitř, protože to každý host nečeká.
• Nutriční hodnoty platí na 100 g celého závitku: placka, kuře, omáčka a nakládaná zelenina.