Arancini

Arancini jsou sicilské smažené rýžové koule s náplní ukrytou uprostřed. Jde o pouliční jídlo, které se jí horké rukou; název pochází ze slova arancia — pomeranč — a odkazuje na jejich barvu i tvar.

Co to doopravdy je

Uvařená šafránová rýže se rukama vytvaruje kolem náplně, obalí ve strouhance a usmaží ve vysoké vrstvě oleje, až je obal křupavý a střed horký a rozteklý.

Klasické náplně tvoří ragú s hráškem (al ragù) a šunka s mozzarellou (al prosciutto). Běžná je také jednoduchá varianta s máslem, al burro.

Sicílie se skutečně dělí v názvu i tvaru. V Katánii a na východě mají arancini často kuželovitý tvar a říká se jim arancino; v Palermu a na západě jsou kulaté a nazývají se arancina. Spor se týká gramatického rodu, trvá už desítky let a nikdo se jej příliš nesnaží ukončit.

Jak se to podává

• Horké, v papírovém obalu, z podniku zvaného friggitoria nebo z barového pultu — bez talíře a příboru.
• Po kusech, často jako svačina, nikoli jako chod.
• 13. prosince, na svátek svaté Lucie, kdy jsou tradiční po celé Sicílii.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte každou náplň zvlášť — ragú, šunku se sýrem, vegetariánskou — a cenu za kus.
• Napište, zda jsou kulaté, nebo kuželovité; sicilští hosté si toho všimnou a ocení, že jste se přiklonili k jedné variantě.
• Na smažené jídlo si překvapivě dobře drží teplo a hodí se i na odnesení a rozvoz; stojí za to zařadit je do této části nabídky.
• Upozorněte na alergeny: lepek, mléko a vejce.