Minestrone

Minestrone je hustá polévka ze sezonní zeleniny, doplněná fazolemi a drobnými těstovinami nebo rýží. Italskou každodenní polévku určuje spíš postup než pevný výčet surovin: pomalu vařený zeleninový základ a škrobová složka přidaná ke konci.

Co to doopravdy je

Mrkev, řapíkatý celer a cibule pomalu změknou jako základ. Připojí se sezonní zelenina, například cuketa, zelí či brambory, a rajčata pro plnější konzistenci. Cannellini nebo jiné sušené fazole se přidají dost brzy, aby zcela změkly. Drobné těstoviny či rýže přijdou až ke konci, aby se uvařily, ale nerozpadly na kaši v polévce, která zbude.

Jediný správný recept neexistuje. Ligurská a toskánská minestrone se zeleninou viditelně liší. Obě však sdílejí pomalu budovaný zeleninový základ, sytost fazolí a malou škrobovou složku vmíchanou před koncem.

Jak se to podává

• Horká v misce, často s olivovým olejem a strouhaným parmazánem přidanými u stolu.
• Jako předkrm, větší miska však poslouží i jako lehký hlavní chod.
• Hustá, ne řídká, zelenina drží většinu tekutiny místo plavání ve vývaru.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek z těstovin a celer, který tvoří základ, ne ozdobu.
• Jmenujte zeleninu v aktuální dávce, protože se recept mění se sezonou.
• Zmiňte případnou veganskou verzi. Některé kuchyně vaří v základu parmazánovou kůrku.
• Napište, zda se těstoviny či rýže vaří zvlášť a přidávají až při podání, aby zbytek polévky nebyl přeškrobený a rozvařený.