Odkud Ossobuco pochází?

Ossobuco — země původu: Itálie.

Z čeho se Ossobuco skládá?

Telecí koleno, bílé víno, máslo, cibule, vývar, citronová kůra, petržel, česnek.

Které alergeny Ossobuco obsahuje?

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy). Obsahuje oxid siřičitý a siřičitany.

Jak se vyslovuje Ossobuco?

Ossobuco (italština) se vyslovuje /ossoˈbuko/.

Ossobuco

Výslovnost (IPA) /ossoˈbuko/

Telecí kližka příčně řezaná i s kostí a pomalu dušená doměkka, dokončená citronovou gremolatou. Milánská klasika, jejímž pokladem je morek.

Také jako: Osso buco · Ossobuco alla milanese

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Mléko (včetně laktózy)

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Oxid siřičitý a siřičitany

Obsahuje oxid siřičitý a siřičitany

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Ossobuco je telecí kližka příčně řezaná i s kostí a pomalu dušená, až maso povolí. Název znamená „kost s dírou“. Právě tato díra, kolečko morku uprostřed každého kusu, je podstatou jídla.

Co to doopravdy je

Silné příčné plátky telecí kližky, každý s částí morkové kosti, se obalí moukou a opečou na másle. Potom se pomalu dusí s cibulí, bílým vínem a vývarem hodinu a půl až dvě, dokud maso nepovolí vidličce, ale ještě se nerozpadá.

Těsně před podáním přijde gremolata, syrová nasekaná citronová kůra, petržel a česnek. Není pouhou ozdobou. Po dvou hodinách dušení je jedinou svěží chutí na talíři a mění celý pokrm.

Existují dvě školy: starší milánské ossobuco in bianco zcela bez rajčat a modernější podoba s rajčaty a zeleninou na kostičky.

Jak se to podává

S risottem alla milanese, klasickou milánskou kombinací šafránu a dušeného masa.
S polentou, druhou standardní přílohou.
S malou lžičkou na morek, kterou mnohé kuchyně přidávají automaticky.

Jak to napsat do jídelního lístku

Rozlište in bianco a rajčatovou verzi, vypadají a chutnají výrazně jinak.
Jmenujte gremolatu, která pokrm odlehčuje a odlišuje od prostého dušení.
Uveďte přílohu, risotto nebo polentu, tvoří polovinu talíře.
Označte lepek z mouky a mléko z másla; zmiňte také víno a alkohol použité při přípravě.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Ossobuco?: Telecí kližka příčně řezaná i s kostí a pomalu dušená doměkka, dokončená citronovou gremolatou. Milánská klasika, jejímž pokladem je morek.
Odkud Ossobuco pochází?: Ossobuco — země původu: Itálie.
Z čeho se Ossobuco skládá?: Telecí koleno, bílé víno, máslo, cibule, vývar, citronová kůra, petržel, česnek.
Které alergeny Ossobuco obsahuje?: Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy). Obsahuje oxid siřičitý a siřičitany.
Jak se Ossobuco ještě říká?: Osso buco, Ossobuco alla milanese.
Jak se vyslovuje Ossobuco?: Ossobuco (italština) se vyslovuje /ossoˈbuko/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.