Frikadellen

Frikadellen jsou ploché karbanátky z mletého vepřového a hovězího masa, spojené namočeným rohlíkem a vejcem a důkladně opečené na pánvi. V Německu patří k běžným domácím jídlům a zásobám v lednici. Studené druhý den se těší stejné oblibě jako čerstvé z pánve.

Co to doopravdy je

Mleté vepřové a hovězí maso se promíchá se starším rohlíkem, namočeným v mléce nebo vodě a vymačkaným, vejcem, nadrobno nakrájenou cibulí a štědrou dávkou hořčice. Ze směsi se rukama tvoří široké ploché karbanátky, znatelně plošší než burger. Na pánvi s dostatkem tuku se opečou z obou stran do rovnoměrné tmavé kůrky. Namočené pečivo udrží vnitřek vláčný, nikoli hutný.

Pečivo není lacinou výplní: dodává masu křehkost. Bez něj je frikadelle při jídle znatelně sušší.

Jak se to podává

• Horké z pánve, s bramborovým salátem nebo kaší a jednoduchou zeleninovou přílohou.
• Studené, celé či nakrájené, na chlebu jako rychlá svačina.
• S hořčicí, namazanou na chlebu nebo podávanou zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek a vejce, které pocházejí z pečiva a pojiva.
• Pokud nabízíte obě možnosti, napište, že se podávají teplé i studené. Obojí je tradiční způsob, nikoli nouzové využití zbytků.
• Zmiňte hořčici ve směsi: výrazně ovlivňuje chuť, nejde pouze o doplněk na talíři.
• Uveďte případnou každodenní čerstvou přípravu. Správný poměr pečiva a masa rozhoduje o výsledku a při velkých dávkách se snadno pokazí.