Odkud Spaghetti alla Carbonara pochází?

Spaghetti alla Carbonara — země původu: Itálie.

Z čeho se Spaghetti alla Carbonara skládá?

Špagety, guanciale, žloutek, Pecorino Romano, černý pepř.

Které alergeny Spaghetti alla Carbonara obsahuje?

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje vejce a výrobky z nich. Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).

Jak se vyslovuje Spaghetti alla Carbonara?

Spaghetti alla carbonara (italština) se vyslovuje /spaˈɡetti alla karboˈnara/.

Spaghetti alla Carbonara

Výslovnost (IPA) /spaˈɡetti alla karboˈnara/

Římské těstoviny s guanciale, žloutkem, Pecorino Romano a černým pepřem — krémové díky emulzi, nikdy ne díky smetaně.

Také jako: Carbonara · Pasta alla carbonara

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Obiloviny (lepek)

Pšenice

Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich

Vejce

Obsahuje vejce a výrobky z nich

Mléko (včetně laktózy)

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Carbonara jsou římské těstoviny s guanciale, žloutkem, Pecorino Romano a černým pepřem. Patří ke čtyřem klasickým římským těstovinovým jídlům vedle cacio e pepe, amatriciany a gricie — a mimo Itálii se připravuje chybně nejčastěji.

Co to doopravdy je

Guanciale — nasolená a vyzrálá vepřová líčka — se nakrájí na proužky a pomalu vyškvaří, dokud se tuk neuvolní a okraje nezkřupaví. Horké okapané špagety se přidají do pánve, pak se pánev odstaví z ohně a vmíchají se rozšlehané žloutky s nastrouhaným Pecorino Romano a trochou škrobové vody z těstovin.

Právě voda je trik: emulguje žloutek a sýr do lesklé omáčky, která obalí každý pramen. Tradiční recept neobsahuje smetanu a vejce se nikdy nesmí srazit.

Jak se to podává

Ihned přímo z pánve — při chladnutí tuhne.
S dalším Pecorino a pepřem u stolu.
Také s rigatoni místo špaget, což mnoho římských kuchyní upřednostňuje.

Mimo Itálii se místo guanciale běžně používá pancetta nebo slanina.

Jak to napsat do jídelního lístku

Pojmenujte použité uzené vepřové — guanciale, pancettu, nebo slaninu. Stálí hosté si rozdílu všimnou.
Pokud ji připravujete správně, výslovně napište „bez smetany“; to je nejčastější otázka.
Upozorněte, že se žloutek lehce tepelně upraví zbytkovým teplem, což může být pro některé hosty důležité.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnej svět s přáteli

Menuella Taste

Tvůj pas chutí. Označ každé jídlo, které jsi ochutnal, získej razítko za každou zemi a sdílej ho s přáteli.

Označit jako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Co je Spaghetti alla Carbonara?: Římské těstoviny s guanciale, žloutkem, Pecorino Romano a černým pepřem — krémové díky emulzi, nikdy ne díky smetaně.
Odkud Spaghetti alla Carbonara pochází?: Spaghetti alla Carbonara — země původu: Itálie.
Z čeho se Spaghetti alla Carbonara skládá?: Špagety, guanciale, žloutek, Pecorino Romano, černý pepř.
Které alergeny Spaghetti alla Carbonara obsahuje?: Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich. Obsahuje vejce a výrobky z nich. Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).
Jak se Spaghetti alla Carbonara ještě říká?: Carbonara, Pasta alla carbonara.
Jak se vyslovuje Spaghetti alla Carbonara?: Spaghetti alla carbonara (italština) se vyslovuje /spaˈɡetti alla karboˈnara/. Klepnutím na reproduktor vedle názvu si výslovnost poslechnete.