Brik

Brik je tenký plát těsta složený kolem vejce a tuňáka a usmažený dokřupava, zatímco žloutek zůstane tekutý. Jde o tuniskou klasiku, jejíž kvalita se posuzuje téměř výhradně podle tohoto jediného detailu — brik s tuhým žloutkem se považuje za nepovedený, nikoli za jinou variantu.

Co to doopravdy je

Plát malsouky, těsta tak tenkého, že připomíná spíše filo než běžné těsto, se přeloží kolem náplně z tuňáka, kaparů, petržele a celého syrového vejce, které se rozklepne přímo doprostřed. Těsto se rychle přehne do půlměsíce nebo trojúhelníku, aby vejce nestihlo ztuhnout. Poté se vloží do horkého oleje a smaží se méně než minutu z každé strany — právě tak dlouho, aby těsto zkřupavělo a žloutek uvnitř zůstal tekutý.

Rozhoduje načasování: při příliš dlouhém smažení vejce zcela ztuhne, což je přesně chyba, které se příprava pokrmu snaží vyhnout.

Jak se to podává

• Ihned horké přímo z fritézy, jí se rukou nebo vidličkou; pouliční verze bývá zabalená v papíru.
• S měsíčkem citronu, který se vymačká těsně před prvním soustem.
• Jako předkrm, často první chod tuniského jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a ryby; všechny tři složky jsou podstatou jídla, nikoli volitelným doplňkem.
• Upozorněte, že žloutek zůstává tekutý; host, který brik nezná, nemusí při rozkrojení očekávat tekutý střed.
• Uveďte, zda nabízíte masovou nebo sýrovou náplň místo tuňáka; obě existují a mění alergeny.
• Poznamenejte, že se připravuje až na objednávku; hotový brik nelze udržovat, aniž by se vejce přepeklo nebo těsto změklo.