Focaccia

Focaccia je plochý chléb bohatý na olivový olej, promáčknutý prsty a upečený dozlatova, často dokončený rozmarýnem a hrubou solí. V Ligurii se jí každý den: samotná, namáčená nebo podélně rozkrojená na sendvič. Uvnitř má být měkká a olejnatá, s tenkou křupavou kůrkou, nikdy suchá a hutná.

Co to doopravdy je

Měkké, dobře hydratované těsto z mouky, vody, droždí a soli pomalu kyne. Poté se rukama vtlačí do naolejovaného plechu, místo aby se vyválelo. Před pečením se prsty promáčkne po celé ploše; důlky zachytí olivový olej a zabrání rovnoměrnému zploštění střídky. Těsně před pečením se přidá další olej, rozmarýn a hrubá sůl. Právě závěrečné polití dodá focaccii lesk a bohatou, téměř smaženou kůrku.

Těsto má být volné a lepkavé. Když je tak tuhé, že se dá vyválet jako základ na pizzu, není připravené správně; sotva drží tvar, dokud se nevytlačí do plechu.

Jak se to podává

• Nakrájená na čtverce přímo z plechu.
• Samotná nebo rozkrojená a plněná uzeninou či sýrem.
• Při pokojové teplotě nebo mírně teplá, zřídka horká přímo z trouby.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek z pšeničného těsta.
• Je přirozeně veganská; hosté mohou kvůli bohaté chuti předpokládat mléčné výrobky.
• Pojmenujte oblohu — rozmarýn se solí, olivy nebo cherry rajčata.
• Uveďte, zda se peče čerstvá tentýž den; čerstvá focaccia je znatelně měkčí než včerejší.