Pastel

Pastel je tenká smažená taštička s nafouknutými puchýřky a křehce praskající krustou, plněná mletým hovězím, sýrem nebo jinou slanou náplní. Pouliční jídlo ze São Paula má smíšené kořeny. Nejčastěji se spojuje s čínskými přistěhovalci, kteří přizpůsobili tenké smažené pečivo a propojili je s již přítomnou portugalskou tradicí. Výsledek je svébytně brazilský, nikoli výhradně čínský či portugalský.

Co to doopravdy je

Těsto se rozválí mnohem tenčeji než běžná těsta na koláče, obalí náplň a uzavře po okrajích. V horkém oleji se nafoukne do velkých nepravidelných puchýřků a místy téměř zprůsvitní, místo silné chlebové kůrky. Nejklasičtější náplní je mleté hovězí s olivami. Běžná je také mozzarella, hovězí se sýrem i sladké kondenzované mléko nebo ovoce.

Puchýřky jsou znakem dobrého pastelu. Rovnoměrně plochý usmažený obal bývá příliš silně rozválený. Výrazné nafouknutí jej odlišuje od jiného smaženého pečiva a patří k důvodům objednávky.

Jak se to podává

• Horký přímo ze smažení, často na pouličních trzích a u stánků.
• Se sklenicí čerstvě lisované šťávy z cukrové třtiny, klasickou kombinací.
• Jako pouliční svačina, málokdy součást formálního jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici.
• Jmenujte náplň, hovězí, sýrová a sladká znamenají odlišné objednávky.
• Popište okamžité podání po smažení, puchýřkovitá krusta po vychladnutí rychle měkne.