Älplermagronen

Älplermagronen je zapečené švýcarské jídlo z makaronů, brambor a cibule, pojené sýrem Emmental, smetanou a máslem. Jeho název pochází od Älpler, pastevců, kteří trávili léto na vysokých pastvinách, a dodnes se objevuje v jídelních lístcích švýcarských horských restaurací.

Co to doopravdy je

Cibule se na másle zpění dosměkka, makarony a nakrájené brambory se uvaří zvlášť a vše se smíchá se smetanou a strouhaným sýrem Emmental. Směs se vloží do pekáče a peče se, dokud sýr neprosákne a povrch nezezlátne. Výsledek je měkký, krémový a bohatý, nikoli křupavý. Většinu chuti dodává sýr, proto by měl být pravý švýcarský Emmental, a ne běžný tavicí sýr.

Älplermagronen neobsahuje maso. Některé kuchyně přidávají slaninu, což je varianta a měla by se jako taková uvést.

Jak se to podává

• Horké z trouby, dokud je sýr ještě měkký a tažný.
• Jako hlavní jídlo, obvykle v jedné servírovací míse nebo porcované na talíř.
• S jablečným pyré (Apfelmus) na boku, které se k tomu často podává, a někdy se zeleným salátem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: makarony, brambory, cibuli a sýr Emmental, a napište, že jde o zapečené jídlo.
• Označte pšenici v makaronech a mléko ve smetaně, másle a sýru. Zeptejte se, zda jsou těstoviny vyrobeny s vejci, a pokud ano, uveďte vejce.
• Uveďte, že jídlo je standardně vegetariánské, a slaninu uveďte zvlášť, pokud ji kuchyně přidává.
• Jablečné pyré nebo salát uveďte jako samostatnou položku, aby byla jasná cena i alergeny.