Kenkey

Co to doopravdy je

Ghanská základní potravina z kvašeného kukuřičného těsta, zabalená a dušená, obvykle podávaná s pálivou papričkou a rybou.

Kenkey vzniká z kvašeného kukuřičného těsta, které se před tvarováním, balením a dušením částečně uvaří. Ga kenkey, běžně nazývané komi, se liší od fante kenkey, které se často označuje jako dokono; obě verze se liší přípravou, balením, texturou i tradičním doprovodem. Kvašení dodává kukuřičnému těstu charakteristickou kyselou chuť, zatímco dušení v obalu jej zpevní do pevné, krájitelné základní potraviny. Obal se před jídlem odstraní a k podávané porci nepatří. Kenkey se často jí s rybou, pálivou papričkou a omáčkou, ale to jsou samostatné složky, které se podle jídla liší. Styly Ga a Fante nelze považovat za zaměnitelné, pokud jídelní lístek uvádí konkrétní typ. Nejde ani o stejný pokrm jako banku, přestože obojí vychází z kvašeného kukuřičného těsta: banku se během vaření míchá a podává jako měkké těsto, kdežto kenkey se balí a dusí. V popisu v jídelním lístku uvádějte přílohy s rybou a papričkou odděleně a uveďte, zda jsou s kenkey zahrnuty.

Jak se to podává

• Podávejte teplé; ryba, pálivá paprička a omáčka jsou běžné samostatné přílohy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte styl a případnou rybu nebo omáčku, která se k němu prodává.