Mantu

Mantu je tádžický knedlík z mletého jehněčího a cibule, zabalený do tenkého těsta a uvařený v páře. Připravuje se také v Uzbekistánu a v tádžičtině se jeho název píše Мантӯ.

Mantu patří do rodiny parních plněných knedlíků, které se objevují napříč Střední Asií, a obvykle se podává jako hlavní jídlo. Náplň tvoří především jehněčí, takže maso nese většinu chuti, a kuchař ji ochucuje kmínem a černým pepřem. Hosté si často přidávají lžíci smetany nebo rajčatové omáčky.

Co to doopravdy je

Z pšeničné mouky se připraví jednoduché těsto, které se rozválí na tenko. Každé kolečko se naplní mletým jehněčím a cibulí, ochutí kmínem a černým pepřem a sevře se do tvaru váčku. Knedlíčky se vaří v páře, dokud není těsto propečené a náplň horká a šťavnatá. Těsto je prosté, takže chuť dodává náplň.

Jak se to podává

• Horké, přímo z parního hrnce, obvykle několik kusů na porci.
• Se smetanou nebo rajčatovou omáčkou, buď polité, nebo podané zvlášť.
• Jako hlavní jídlo, ne jako svačina, s chlebem nebo salátem, pokud je kuchyně nabízí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň jako mleté jehněčí a cibule, aby hosté věděli, jaké maso je použito.
• Označte pšenici, která je v těstě.
• Pokud se podává smetana, označte mléko. Uveďte, která omáčka je součástí jídla, smetana nebo rajčatová, protože se od sebe liší.
• Uveďte, kolik kusů tvoří jednu porci.