Polévka kubbeh

Polévka kubbeh obsahuje knedlíčky z jemného krupicového těsta s kořeněným mletým hovězím a cibulí, vařené v citronem okyseleném vývaru zbarveném řepou do sytě červena, až jejich okraje zprůsvitní. Irácké a kurdské židovské rodiny ji přinesly do Izraele během velké imigrační vlny v padesátých letech 20. století. Zůstala pátečním večerním jídlem: velký hrnec připravený předem pro celý stůl, jaký nelze nahradit rychlým grilováním na trhu.

Co to doopravdy je

Nejvíc práce dají knedlíčky. Krupice s trochou mouky se uhněte na hladké pružné těsto, tence rozválí a zabalí kolem náplně z mletého hovězího, cibule a hřejivého koření. Uzavřené koule či podlouhlé knedlíčky se vkládají do hrnce syrové. Zbytek chuti nese vývar. Řepa dává kubbeh selek purpurovou barvu a mírnou sladkost, mangold a řapíkatý celer tvoří zelenější, ostřejší a kyselejší kubbeh hamusta. Pozvolné vaření musí krupicový obal změkčit do sklovita, aniž se rozpadne. Citron na konci zvýrazní kteroukoli variantu: vývar má být zřetelně kyselý, nikoli jen slaný.

Jak se to podává

• V hluboké misce, dva či tři knedlíčky na porci, s množstvím vývaru a zeleniny.
• S dalšími dílky citronu a někdy lžící chilli zvlášť pro hosty, kteří chtějí více kyselosti nebo pálivosti.
• Jako hlavní chod v pátek večer před šabatem, vařený ve velkém hrnci pro početný stůl místo přípravy na objednávku.
• V mnoha domácnostech s rýží zvlášť, ačkoli polévka je úplným jídlem i bez ní.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte vývar, řepový nebo mangoldový. Barva a chuť se natolik liší, že bez upřesnění host vybírá naslepo mezi dvěma jídly.
• Uveďte pšenici v krupicovém knedlíčku. Jednoduchá náhrada se stejnou strukturou neexistuje.
• Zařaďte polévku jako hlavní chod, nikoli předkrmovou porci. Knedlíčky ji dělají vydatnější, než naznačuje velikost misky.